論中國葡萄酒文化

1.中國葡萄酒文化的背景以及重要性

構(gòu)建有“中國印記”的葡萄酒文化“文化”應該是一個民族過去、現(xiàn)在和未來都一直有的，而其他民族卻沒有的東西，如本尼迪克特《文化模式》這本書的前言就講，所謂文化就是一個民族不同于其他民族的東西。文化也可以說是圍繞某種持續(xù)性的、堅持性的價值觀念或者秩序的一種繼承和不斷充實，因此，文化也可以理解為是一個民族或者特定人群在精神層面的價值維護和追求。談到酒，必談酒文化。中華民族的酒文化可謂源遠流長，起初酒與祭祀相關(guān)，發(fā)展到后來，節(jié)日慶典、出師祝捷、升遷、壽筵、結(jié)婚生子、接風離別，一直到現(xiàn)在的企業(yè)上市等場合，都少不了酒的影子。也就是說，酒已經(jīng)不光作為一種有益健康的飲品出現(xiàn)，而更為重要的是它已經(jīng)成為一種載體，起到以酒助興、烘托氣氛的作用。因此，酒也已演變成為了一種深具文化功能的飲品。中國傳統(tǒng)酒文化中的酒“基因”(例如飲酒器皿、詩文詞曲、酒史、酒俗、酒禮、酒德等)無不體現(xiàn)出人們對于大到維護國家和民族自尊心，小到追求家庭和事業(yè)成功的傳統(tǒng)價值觀念，只不過酒作為載體被賦予了特殊的意義，因此可以說，在某種程度上，中國傳統(tǒng)酒文化也正是中華民族傳統(tǒng)價值觀念的一種外延和體現(xiàn)。

葡萄酒文化是指以葡萄酒作為文化的載體，而使葡萄酒具有了文化內(nèi)涵，主要指葡萄酒的生產(chǎn)技術(shù)、人們的心理意識和行為規(guī)范的總和，包括葡萄酒的釀造、斟飲方式與人體健康的關(guān)系等一系列葡萄酒科學知識，政府有關(guān)政策，營銷戰(zhàn)略、戰(zhàn)術(shù)、葡萄酒文化交流以及與葡萄酒有關(guān)的文藝作品等。從廣義上講，葡萄酒文化包括幾千年來不斷改進和提高的葡萄栽培管理技術(shù)、葡萄酒釀造技術(shù)，法律制度，酒俗酒禮，飲酒器皿以及文人墨客所創(chuàng)作的與葡萄酒相關(guān)的書畫、詩文詞句等，狹義上的葡萄酒文化則僅是指葡萄酒品飲的禮節(jié)、風俗、佚聞等。如果把葡萄酒文化作為西方文化的“專利”，那么要問：中國有無葡萄酒及葡萄酒文化？ 這個問題無論從典籍上還是事實上的答案都是肯定的，中國具有幾千年栽培、種植葡萄和釀造酒的歷史，從這個意義上，葡萄酒文化并非是西方文化的專利，它與中國酒文化是分不開的，需要指出的是它們經(jīng)歷的是一個既交織又脫離的歷史進程， 進而形成了中國獨特的葡萄酒文化現(xiàn)象。

中國酒文化是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，而作為中國酒文化重要組成部分的中國葡萄酒文化同樣源遠流長，博大精深，具有豐富的內(nèi)涵，只是由于社會、政治、經(jīng)濟及中西文化交流等原因影響，中國的葡萄酒文化在近現(xiàn)代表現(xiàn)出一種特殊的文化現(xiàn)象，無論是葡萄酒的飲食和價值觀念還是對葡萄酒的禮儀和服務觀念方面，似乎都給我們以不洋不土、不雅不俗、不華不實、不創(chuàng)不傳的感覺。

2.釀酒的原料—葡萄、葡萄酒酵母。

2.1釀酒葡萄

葡萄品種分為鮮食葡萄品種和釀酒葡萄品種，我們通常見到的葡萄均為鮮食葡萄。釀酒葡萄為Ampelidecese科，所有釀酒葡萄品種均屬于Ampelidecese的10個科屬中的Vitis科屬，其中又以Vitis Vinifera種最為重要，因為全球的葡萄酒有99．99%均是使用Vitis Vinifera的葡萄品種釀造。

Vitis Vinifera是目前歐洲用來制造上好葡萄酒的品種。全世界有超過8000③ ② ①